Keşkek'in Asırlık Sırrı Milas'ta Çözüldü: Ayşe Teyze'nin Ağzından Dökülen Tarif!
Milas'ın geleneksel düğün yemeklerinin en özel ve lezzetlilerinden biri olan keşkek, yöre halkı için sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültür ve birliktelik sembolü. Kaybolmaya yüz tutmuş bu lezzeti, Milaslı 68 yaşındaki Ayşe Teyze'nin sandığından çıkan tarifle yeniden keşfediyoruz.
Keşkek: Düğünlerin ve Özel Günlerin Lezzetli Mirası
Milas'ta düğün denildiğinde akla ilk gelen yemeklerden biri hiç şüphesiz keşkektir. Uzun saatler süren hazırlığı ve kendine has lezzetiyle keşkek, sadece damakları değil, aynı zamanda geçmişten günümüze uzanan bir geleneği de temsil ediyor. Ayşe Teyze, "Benim gençliğimde her düğünde mutlaka keşkek pişerdi. Komşular bir araya gelir, kazanlar kurulur, hep birlikte hazırlanırdık. O günler ne güzeldi," diyerek o günleri özlemle anıyor.
Ayşe Teyze'nin Sır Gibi Sakladığı Keşkek Tarifi
Şimdi gelin, Ayşe Teyze'nin yıllardır özenle sakladığı ve nesilden nesile aktardığı o özel keşkek tarifine yakından bakalım:
Malzemeler:
- 1 kg kemikli kuzu veya dana eti
- 5 su bardağı aşurelik buğday (dövülmüş)
- Bolca tereyağı
- Tuz
- Karabiber (isteğe bağlı)
- Pul biber (servis için)
Adım Adım Lezzete Yolculuk: Keşkek Nasıl Yapılır?
- Hazırlık: Bir gece önceden aşurelik buğdayı bol suyla ıslatın. Eti haşlayın ve didikleyin. Haşlama suyunu süzerek saklayın.
- Pişirme: Büyük bir tencereye ıslattığınız buğdayı ve didiklenmiş eti koyun. Üzerini geçecek kadar et suyu ekleyin. Tuzunu da ekleyip kaynamaya bırakın.
- Kısık Ateşte Uzun Pişirme: Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın ve buğdaylar iyice yumuşayıp lapa kıvamına gelene kadar yaklaşık 3-4 saat pişirin. Arada karıştırarak dibinin tutmamasına özen gösterin. Gerekirse sıcak su veya et suyu ekleyebilirsiniz.
- Dövme Aşaması: Buğday ve et iyice özleşince, tahta bir tokmak veya keşkek dövme aletiyle iyice dövün. Bu aşama, keşkeğin o meşhur kıvamını almasını sağlar.
- Tereyağı ile Buluşma: Keşkek kıvamını alınca üzerine bolca eritilmiş tereyağı gezdirin. İsteğe bağlı olarak karabiber de ekleyebilirsiniz.
- Servis: Sıcak olarak servis yapın. Üzerine pul biber serpebilirsiniz.
"Bu Lezzet Kaybolmasın İstiyorum"
Ayşe Teyze, "Şimdi gençler bu yemekleri pek bilmiyor. Hazır yemekler daha çok tercih ediliyor. Ama keşkeğin tadı bambaşka. Hem çok doyurucu hem de çok lezzetli. Ben bu tariflerin kaybolmasını istemiyorum. Gençler de öğrensin, yapsın, bu gelenek yaşasın," diyerek genç nesillere bu lezzetleri yaşatma çağrısında bulunuyor.
Milas'ın düğün sofralarının vazgeçilmezi olan keşkek, Ayşe Teyze'nin özenli tarifiyle sofralarımızı yeniden şenlendirmeye hazır. Bu lezzetli mirası yaşatmak ve gelecek nesillere aktarmak hepimizin görevi. Belki de bir sonraki özel gününüzde siz de bu geleneksel lezzeti denemeye ne dersiniz?