Türkiye'nin İçilebilir Tek Kebabı Muğla'da...

Muğla’nın geleneksel yemek kültüründe önemli bir yere sahip olan Muğla Kebabı, Türkiye’nin dört bir yanından yoğun talep gören, şifa kaynağı olarak bilinen eşsiz bir lezzet. Muğla Ticaret ve Sanayi Odası (MUTSO) tarafından yürütülen coğrafi işaret çalışmaları kapsamında, “içilebilen tek kebap” olarak bilinen Muğla Sulu Kebabı da coğrafi işaret alarak, tescillenen ürünler arasına girdi. 16 Ekim 2023 tarihinde 1483 numaralı tescil ile Muğla Sulu Kebabı, artık coğrafi işaretli bir ürün olarak koruma altında.

Gelenekten Markaya: Muğla Kebabı
Muğla Kebabı'nın tarihi, ilk kez Muğla’da, “fodula” (tırnaklı pide) fırınlarında oğlak etinin pişirildiği dönemlere dayanıyor. Tarihi kaynaklara göre, fırıncılar tarafından pişirilen kemikli oğlak eti, tırnaklı pide ile servis edilerek Muğla sofralarına taşınmış. Özellikle Cumhuriyetin ilk yıllarında lokantalarda servis edilmeye başlayan bu lezzet, Muğla’da ilk lokantaların açılmasına da vesile oldu.

Sağlık İçin Değerli Bir Besin Kaynağı
Muğla Kebabı’nın, uzun süre fırında pişirilen kemikli oğlak etinin suyunda oluşan jelatin nedeniyle, eklem sağlığı açısından faydalı olduğu belirtiliyor. Uzmanlar, Muğla Kebabı’nın sadece lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda kas sağlığına ve saç gelişimine katkı sağladığını ifade ediyor. Özellikle, kemik sağlığına olumlu etkileriyle bu lezzet, bölge halkı tarafından şifa kaynağı olarak görülüyor.

Muğla Kebabının Sunum Geleneği
Muğla Kebabı, tırnaklı pide, iri çekilmiş karabiber, kuru biber ve dilimlenmiş limon eşliğinde servis ediliyor. Geleneksel olarak, et suyu azalan tabaklara ustalar tarafından et suyu ekleniyor ve bu hizmet için ekstra ücret talep edilmiyor. Sunum ve hazırlık şeklinin sadece Muğla’ya özgü olduğunu belirten usta isimler, kebabın kendine has lezzeti ve sağlığa katkılarıyla Muğla’nın gastronomi mirasına önemli bir değer kattığını ifade ediyor.

Nesilden Nesile Aktarılan Bir Miras
Muğla Kebabı’nın bilinen ustalarından Kemal Demirtaş’ın oğlu Servet Demirtaş, baba mesleğini sürdürerek Muğla Pazar yerinde bu geleneksel lezzeti yaşatmaya devam ediyor. Kemal Demirtaş’ın 65 yıl boyunca bu kebabı en iyi şekilde sunduğunu ifade eden Servet Demirtaş, kebabın gördüğü ilgiden memnuniyet duyduğunu belirtti. Muğla Kebabı’nın tarihçesi ve hazırlanış şekli ile ilgili bilgileri ise Nevzat Uygul Usta paylaştı. Uygul Usta, Muğla Kebabı’nın faydalarının saymakla bitmeyeceğini ifade ederek bu lezzetin Muğla’ya özgü sağlık kaynağı olduğunu vurguladı.

Muğla’nın Kültürel Değerine Katkı
Coğrafi işaretli bir ürün olarak tescil edilen Muğla Sulu Kebabı, kentin gastronomik değerleri arasında yer alarak, Muğla’nın yöresel değerlerini ulusal ve uluslararası alanda tanıtmaya katkı sağlıyor. Muğla Kebabı, sadece bir yemek olarak değil, aynı zamanda Muğla’nın kültürel mirası olarak da önemli bir popülerlik kazandı.

KAYNAK: MUĞLA GAZETESİ